生巧最好吃的地方是日本，特别是东京和京都，像义经、月见、虎屋这些牌子最出名。因为日本做生巧有百年历史了，工艺最成熟原料也讲究，比如北海道牛奶和静冈抹茶，这些地方产的原料最甜最香，所以做出来的生巧口感好，价格也贵，但品质确实顶。

日本生巧出口量占全球70%，大前年数据，义经占日本市场15%，虎屋连续五年销量第一。他们用北海道牧场现挤牛奶，每公斤成本比普通牛奶高3块，抹茶要选十年树龄的茶树，磨粉时温度控制在45度以下，防止营养流失。东京银座的生巧店，师傅每天现做现卖，下午三点前买的当天吃，晚上三点后剩下的就打折。京都的百年老铺还会用樱花花瓣做限定款，每年春天限量发售，卖完就收起来，所以现在买不到。虽然价格贵，但日本生巧的甜度控制在55%左右，比其他国家的65%低，这样吃起来更清爽不腻，这才是老饕们最看重的。