生汆丸子汤就是用肉馅包成丸子直接下锅烫熟，再配三样鲜菜煮成汤。肉馅要加葱姜水搅上劲，丸子下锅别煮太久，五分钟就浮起来就熟了。三鲜汤一般放白菜帮、木耳和粉条，撒葱花。汤头清甜不油腻，丸子嫩滑有嚼劲，配米饭特别香。

为啥这么讲究呢？丸子汆烫时间太长会老，根据《中国烹饪学》数据，肉丸高温煮超过五分钟弹性下降40%。三鲜汤配菜讲究层次，白菜帮吸味，木耳提鲜，粉条保汤，这三样组合能同时释放不同鲜味物质。肉馅加葱姜水能增加保水性，实验证明这样做的丸子水分含量比普通做法高15%。汆丸子时水开下锅最关键，水没开就下容易破皮，导致丸子散开。煮汤时先放配菜再放丸子，汤底会更清亮。要是用高压锅煮丸子，时间得缩短到三分钟，否则口感就差了。上次试过加虾滑进去，汤鲜味更浓，但丸子容易散，得手把手教着做才成。