米饭一般蒸15到20分钟差不多，水量少的话要少放点水，时间不够的话米饭会夹生，水太多容易烂成一锅粥。新米老米区别大，东北大米要少蒸5分钟，泰国香米得多蒸3分钟，要是用高压锅就压8分钟就行。

为啥是这个时间呢？因为米饭要吸收水分变松软，水开后再蒸12分钟足够了，后面再焖8分钟口感最好。实验数据证明，蒸15分钟的水分渗透率是65%，这时候米粒外层吸饱水但中间还硬，继续焖8分钟水分能均匀扩散到米芯，达到最佳口感。东北大米吸水率比泰国香米低15%，所以少蒸5分钟避免过软。高压锅原理是高温高压让水分更快渗透，但别超过8分钟，否则米粒会开花。要是水放少了，蒸10分钟就够，但得用筷子戳戳看有没有硬芯。记住啊，蒸完别急着开盖，焖着比直接吃更香。