生巧做起来简单关键在黄油淡奶油。因为黄油能增加香气让蛋糕更扎实，淡奶油让口感更松软有奶香。比如做的时候要先把黄油打发到发白，再加淡奶油混合，这样蛋糕才不会太干。温度控制也很重要，否则黄油会变硬影响口感。

为什么生巧一定要用淡奶油呢？因为普通牛奶脂肪含量低，高温加热容易出水导致蛋糕塌陷。淡奶油脂肪含量一般在30%左右，能帮助蛋糕定型同时保持湿润。实验数据显示用淡奶油的生巧成功率比用牛奶高40%。黄油熔点32度，超过温度会融化破坏结构，所以必须控制烘烤温度在160度以下。比如有人用植物黄油代替发现蛋糕表面会开裂，这就是温度没控制好的原因。淡奶油里的乳脂还能让蛋糕有自然光泽，而普通牛奶做出来的表面容易发黄。虽然有些食谱说可以加牛奶，但口感和成功率都会打折扣。