要炖15到20分钟，用姜蒜和料酒去腥，收汁。鱼块别切太大，冷水下锅加两片姜和一勺料酒，水开后再煮。火别太大，中火最保险，看着泡沫翻滚就行。收汁时尝尝咸淡，不够再加点盐。

为啥是这个时间？因为罗非鱼肉质细嫩，纤维短，炖太久会散。中国水产科学研究院数据说，鱼中段15分钟熟透，带骨部位多煮5分钟。料酒里的乙醇能溶解腥味物质，姜的姜辣素能杀菌去腥。冷水下锅让鱼肉慢慢受热，避免外熟里生。收汁能让鱼肉更紧实，汤汁更浓郁。要是用高压锅，时间能缩短一半，但普通锅得耐心等。