米饭要煮得松软不夹生，关键看水放得够不够。简单说就是每杯米配四杯水，水米比例1:4。比如煮两碗饭，先抓一把米（约半杯），再倒四杯水进去搅一搅，这样蒸出来的饭才不粘锅底。

为啥是这个比例呢？因为大米吸水率跟品种有关，普通籼米吸水约1.2倍，糯米吸水要1.5倍。按1:4比例煮，米吸饱水后膨胀空间足够，水又不会剩太多。实验数据证明，1斤米（约3杯）加4斤水（约8杯），蒸20分钟，饭粒能分开不粘连。要是水放少了，米会硬邦邦；水多了就成稀饭。有些老手会加半勺盐或油，但基础比例还是得先掌握好。记得水开后再下米，火候别太大，不然容易糊底。