罗非鱼汤要熬够1.5到2小时才够好喝。先放鱼块和姜片大火烧开，转成小火慢炖，中间别频繁揭盖。汤色变奶白、鱼刺变软、味道鲜甜的时候就能关火。记得用砂锅或陶瓷锅，铁锅容易糊底。

为啥是这个时间呢？罗非鱼本身肉质细嫩，如果熬太久（超过2.5小时）鱼骨会散掉，汤里的胶原蛋白也会被熬得太多，反而发稠。根据《中国烹饪营养学》数据，1.5小时能保留78%的鱼肉蛋白，而2小时正好让鱼骨中的钙质溶出，汤的鲜味物质浓度达到峰值。有个小技巧，汤烧开后先撇去浮沫，再用小火盖住锅盖，这样既能避免油花飞溅，又能让鱼肉慢慢释放鲜味。不过要是用高压锅的话，15分钟就能搞定，但传统砂锅熬的汤更香浓。