生粉粉做蛋糕容易出问题，因为生粉粉没经过处理，直接加进蛋糕里容易结块发硬。比如用生面粉做蛋糕，水分蒸发快，蛋糕表面会干裂，内部还可能像石头一样硬。数据显示生粉粉的糊化温度比泡打粉高30度，所以蛋糕膨胀不够，体积缩小20%左右。要是加太多生粉粉，蛋糕会像橡皮一样发粘，咬下去咯吱咯吱响。最好用泡打粉代替生粉粉，这样蛋糕松软多孔，口感像云朵一样绵密。比如用100克面粉配5克泡打粉，蛋糕能膨胀到原来的2倍大，而用生粉粉只能膨胀1.5倍。所以做蛋糕最好别用生粉粉，除非你想做硬邦邦的石头蛋糕。