羊前腿肉少筋多，适合卤煮或红烧；羊排肥瘦均匀，烧烤更香。后腿肉厚骨少，炖汤提鲜，但脂肪比前腿高两成。

爱好者都知道羊排比前腿好烤，因为肋骨间距宽，肉层厚三指宽，烤出来油花多。数据说羊排脂肪占比28%，比前腿高15%，这层肥肉能锁住肉汁。后腿肉纤维粗，炖完容易散，但筋头巴脑多，适合卤着吃。价格上羊排每斤贵两块五，但省火候，电饭锅一焖就熟。要是用羊前腿做烤肉，得先卤再烤，多花半个钟头。现在烧烤摊主都选羊排，因为客人爱吃带骨的，肉一撕就成条，比前腿省事多了。