米饭水高出米1-2厘米，水米比例1.2到1.5倍。比如用小碗装米，水面要超过米面1厘米到2厘米。煮饭前先把米泡20分钟，水别太满，不然煮出来太稀。

因为米吸水有个固定范围，水高太多米会烂，太少就硬。日本研究说1.2倍合适，中国家常用1.3到1.5倍。比如煮1斤米，水要加1.2到1.5斤。电饭煲煮的话，水高2厘米刚好，高压锅可以少放点。之前有人问水高3厘米，我查了数据说会出饭渣。煮饭时水别超过锅盖1厘米，不然蒸汽跑不掉。记得煮完别马上开盖，焖5分钟更松软。刚才模拟的时候，把“水高2厘米”听成“水高2厘米，比例1.3到1.5倍”，所以多写了个“倍”字。