粉丝要蒸五到八分钟才能熟透，你看泡软的粉丝放蒸锅水开再放进去，这样受热均匀不夹生。要是时间太短就咬不动，蒸太久容易烂成一团。

粉丝本身是淀粉做的，淀粉颗粒需要水分和热量同时作用才能糊化。普通粉丝淀粉含量约70%，蒸5分钟吸水率能到80%，这时候外层已经透明但芯部还没熟。继续蒸到8分钟，芯部淀粉充分糊化，这时候用筷子夹起来能软而不烂。数据上显示，淀粉糊化最佳温度是95℃以上，普通家用蒸锅沸腾后温度稳定在100℃左右，所以水开后再蒸足够让淀粉完全反应。要是直接蒸超过10分钟，粉丝里的水分会让淀粉过度吸水膨胀，就会变得黏糊糊的。你看蒸的时候最好拿筷子夹一下，芯部变透明就关火，这样既省火又保口感。