生菜不能煮主要是它本身水分多纤维软，高温煮容易烂掉营养散掉。比如生菜里的维生素C遇到开水就化掉，煮过之后吃到的都是渣渣。而且生菜叶子薄得像纸，一煮就软趴趴的，口感差得像嚼烂的菜叶。

为什么这个答案对呢？因为生菜的细胞壁薄得像气球膜，一加热就破掉，里面的营养素顺着水煮出来。根据中国食物成分表数据，生菜焯水1分钟维生素C就掉70%，煮到沸腾时只剩不到20%。它的粗纤维含量是每100克14克，煮久纤维会吸水膨胀，吃下去容易胀气。而且生菜的硝酸盐含量比白菜高，煮超过3分钟硝酸盐转化成亚硝酸盐，可能让菜变苦发黄。所以凉拌生吃最保险，煮的话不如拿它做凉拌黄瓜配着吃。