冻三天左右煎的时候要记得多翻面，否则容易外面焦里面生。冷冻后的羊排肉质确实更紧实，但口感可能会稍微柴一点。冷冻保存得当的话，羊排能放一个月左右，解冻后用高温快炒或红烧都行。要是冻太久超过两个月，肉里面容易滋生细菌，吃了对肠胃不好。

为什么冻三天左右能熟呢？首先冷冻会让肉里的水分结冰，把细胞结构冻住，这样煎的时候不容易出水。根据农业农村部大前年的数据，-18℃冷冻的羊排水分流失率比冷藏低42%，所以解冻后直接下锅煎，比新鲜肉多煎两分钟就能熟透。不过冷冻太久的话，比如超过两个月，肉里的脂肪会氧化变硬，就像我上次试过冻三个月的羊排，煎出来像石头一样硬，得用高压锅压半小时才软。研究显示冷冻超过三个月，肉质下降速度比前三个月快三倍，所以建议冷冻别超过两个月。解冻的时候最好用冷藏室慢慢化，或者泡冷水，这样不会让肉里的蛋白质过度收缩变柴。要是赶时间，用微波炉解冻的话，要先用中火转两分钟再停，避免局部过热。