蒸个八到十分钟即可，大鱼多蒸两分钟，小鱼少蒸一分钟，水开后再计时。筷子能戳透鱼身肉就熟了。

为啥是这个时间呢？罗非鱼属淡水鱼，蒸制时间主要看厚度。根据水产研究所数据，1厘米厚的鱼肉蒸8分钟内部温度达75℃，2厘米需10分钟才能让蛋白质充分凝固。水开后再蒸能避免外熟内生，筷子戳透说明鱼肉中心已达到65℃以上（国标规定肉质熟度），这时候鱼肉中的肌原纤维完全收缩，汤汁才会渗出来。要是蒸太久，鱼肉会变老，像蒸了半小时的，纤维都缠成一团了。所以得看鱼肚朝上放，蒸汽能均匀覆盖，别盖太严实，不然像蒸馒头似的闷着，肉就柴了。