米粉要泡水十分钟，冷水下锅先煮开再关火焖五分钟。关火后开小火再煮三分钟，用筷子夹断就能吃。

米粉吸水率跟时间直接相关，泡水十分钟足够让每根米粉吸饱水。根据广西米粉协会大前年数据，普通米粉泡水超过十五分钟反而会吸太多水变软烂。冷水煮开能锁住米粉表面淀粉层，关火焖五分钟让内部淀粉糊化。再开小火煮三分钟，正好达到中心温度达到95℃的熟化标准。这样煮出来的米粉既有嚼劲又不会夹生，筷子夹断时能拉出半米长的透明粉条。