生虾扒肉得先洗得干净，剪头的时候要斜着剪，开背要沿着虾壳缝划开，挑出虾线。这样肉才完整不散，手指别太用力，肉才不会散架。

为啥这么弄？因为虾壳缝里有虾线，斜剪能避免伤到线，开背沿缝划开省力。数据说正确方法率比乱扯高30%，虾线挑干净肉多浪费少。比如普通手法率才65%，而按这步法能到90%以上。虾肉纤维在背部，顺缝划开才能连着肉一起撕下来，要是硬扯会断成几块。另外洗虾时用盐水泡十分钟，虾壳会自动张开，肉更容易取出来。