煮饭时水和米的比例要控制好呢，一般建议用1.2到1.5倍的水量。比如半斤米放半斤到七两水就行，水太多饭会黏锅底，水太少米会夹生硬。这个比例能让米粒吸饱水但不烂成一团，煮出来的饭又软又有嚼劲。

为啥是这个比例呢？因为每斤米大概要吸收1.2到1.5斤的水，这个数据是经过反复测试得出的。像东北大米吸水率低些，可能得1.3倍水量；南方籼米吸水率高，1.2倍就够。煮饭时水开后再下米，米粒能均匀受热。如果水少了半指，得等饭快熟了再添热水；水多了半碗，得开大火把多余水分蒸发掉。有次我试过1:1的极端比例，结果米粒像煮饺子一样黏成一坨，捞出来都成团了。所以掌握这个范围，既能省水又能保饭香，关键得看米种和锅具。