煮饭放水得看人、米量、锅具，比如煮一勺米得配一勺半到两勺水，电饭煲按比例来就行，普通锅得多放点水，防止烧干。要是米太干得提前泡半小时，泡过的米吸水少，煮出来的饭更松软。

煮饭水量比例是每杯米配1.2杯水，这个数是怎么来的？因为米吸水膨胀到3倍大，所以得留出空间。电饭煲自动控温，普通锅煮的时候水汽蒸发快，所以得多放点。比如煮两杯米，电饭煲放2.4杯，普通锅得3杯，不然中间会夹生。数据来自《中国家庭烹饪指南》，说普通锅煮饭水量比电饭煲多20%左右。要是水放少了，米粒会粘锅底；水放多了，饭就稀了。煮饭前最好把米洗到水变清，这样水汽更容易均匀渗透，煮出来的饭更香。