煮羊头一般要一个半到两小时左右才能熟透。具体时间要看羊头大小和火候控制，小羊头可能缩短到一个钟头，大羊头得延长到两小时以上。煮的时候得先用开水焯一遍去血沫，然后转小火慢炖，中间别频繁揭盖子。

为啥得这么长时间呢？羊头骨头多肉层厚，得让热量均匀渗透。根据《中国烹饪百科全书》数据，带骨羊肉需在160℃左右持续加热90分钟以上才能软烂。比如用砂锅炖的话，先用大火烧开转小火，每半小时翻动一次，这样既能保持温度又能让肉质入味。实验发现，煮1.5小时时羊头肉胶原蛋白开始分解，2小时时骨胶质完全融化，这时候汤头也最浓郁。不过要是用高压锅，时间可以缩短到40分钟，但传统方法还是小火慢炖更香。