米饭和水的比例一般是1:1.5到1:2，比如一勺米配一勺半水这样煮出来的饭才不夹生。短粒米吸水少用1:1.2，长粒米吸水多用1:1.8，电饭煲自动调节但手煮要自己看。

为啥是这个比例啊？米饭吸水率跟米种有关，短粒米吸水率65%左右，长粒米75%以上，所以水量得跟着变。比如东北大米吸水少，煮1斤米放1.2斤水，南方丝苗米吸水多，得放1.8斤水。中国烹饪协会2021年测试数据显示，水量超过1:2的饭会太软，低于1:1.2的饭会夹生。手煮时还要看米粒大小，米太碎就少放点水，米太长就多放点。电饭煲煮饭时，水线离米面1.5厘米最合适，手煮的话水开后再加米，这样饭更松软。煮饭时间也影响水量，高压锅煮饭时间短，水量要少，普通锅煮饭时间长，水量可以稍多。