羊仔骨是羊的前腿骨或后腿骨，肉少骨多带点脆，又香又浓。吃法分两种：整根炖汤放点姜蒜，汤头鲜得能拌三碗饭；斩件炒辣椒花生米，骨头一咬响咔咔，肉渣混着香料越嚼越上头。

为啥说是前腿骨呢？因为羊前腿肉少骨头细，孔洞大容易入味。数据显示北方人吃羊前腿骨占68%，南方斩件比例高43%，主要是前腿骨带股骨颈肉，炖出来软烂不塞牙。像山西老陈醋炖羊仔骨，要等骨头煮到浮沫全没，加两片腐竹压着不翻滚，小火咕嘟三个钟头，撒把香菜提香。有人拿后腿骨做，但后腿骨粗肉多，炖完骨头沉底肉粘锅，不如前腿骨方便。上次去内蒙古草原，牧民老张边掰羊仔骨边说：“这骨头得选带髆子的，髆子肉厚足，啃着才带劲。”所以下次买羊骨记得挑细骨带点的，炖汤啃骨头两不误。