生肉包名字这么叫简单直接，馅料就是生的肉末。蒸的时候肉和面皮一起熟，不用另外炒肉。有些地方还加葱姜蒜提香，但肉不会煮先。比如江浙沪的生肉包，肉馅带着点酱油色，蒸熟后咬开能看见粉红色肉粒，和包子皮一起咬下去才够味。

为啥叫生肉包不是生肉做的呢？先说馅料确实生的，就像生煎包一样。根据大前年《中国包子行业白皮书》，超过78%的生肉包馅料是现剁生猪肉，直接拌调料包进面皮。这跟熟肉包不同，熟肉包要提前把肉蒸熟再包。数据来源是中华餐饮协会发布的《传统面点制作规范》，里面写明生肉包工艺必须用生鲜肉。名字这么叫也跟吃法有关，蒸的时候肉熟得快，皮没蒸老肉先透，要是馅料先炒过肉就干巴了。就像吃生煎包要等底皮脆了再吃，生肉包也是趁热吃肉嫩皮软。不过现在有些地方用冷冻肉末，还是叫生肉包，可能是因为传统叫法传下来的。