用炖盅蒸米饭一般要蒸20到25分钟能熟透，中间别随便掀盖子，水量按米1:1.1到1.2倍加。米粒吸饱水后需要时间把蒸汽均匀传到每粒米里，掀盖子会断掉蒸汽循环。像东北大米吸水慢，得多蒸5分钟，南方香米吸水快，少蒸2分钟就行。

为啥是这个时间？米水比例每差0.1，蒸制时间就变2分钟。比如1斤米配1.1斤水，水多2分钟；配1.2斤水，水少3分钟。蒸汽从100度降到70度需要15分钟，焖饭5分钟让米粒更松软。实验数据 shows 炖盅直径20厘米的，水量超过米2.5倍会烧干锅，低于1.8倍会夹生。像用高压锅的话，上汽后压8分钟就能熟，但炖盅得靠自然循环，所以时间要拉长。中间别随便掀盖子，蒸汽跑光二次加热又得等。