羊排里最好吃的是肋眼部分，这个部位肉质最嫩，肥瘦分布均匀，烤出来不会太柴也不会太腻。吃的时候得把骨头剔掉，肉块要带点脂肪的才香。

为什么肋眼这么好呢？因为它的脂肪层像夹心饼干一样，中间是纯瘦肉，两边裹着薄薄的脂肪，这样烤的时候肉不会干，脂肪融化还能让肉更香。根据《中国肉类科学》的数据，肋眼部位的肌内脂肪含量在10%-15%之间，比其他羊排部位高两三成。比如烤的时候温度要控制在180-200度，时间别太长，大概15-20分钟就熟透了，这时候肉汁都锁在里头，咬一口嫩得能拉丝。而且肋眼带骨的更容易入味，像上次试过用孜然辣椒粉腌了四个小时，烤出来连骨头都酥了，肉汁都渗进骨头缝里了。再说了，羊排其他部位像腿肉或者肩肉，脂肪太厚容易腻，而肋眼刚好平衡了这个问题。