米饭水和米的比例一般在1:1.2到1:1.5之间最合适。比如煮三碗饭需要三杯米，水量要加到3.6到4.5杯。太少了饭会硬得像石头，太多了煮出来像浆糊。水多的话米粒会黏成一团，水少的话饭就干得咬不动。这个比例能让米粒吸饱水又保持颗粒分明。

这个比例是米吸水率决定的。根据农业研究数据，普通大米吸水率在1.2到1.5倍之间最稳定。比如煮500克米需要600到750毫升水，因为米粒体积膨胀到原来的1.3到1.5倍。如果水量超过1.5倍，米粒会过度吸水导致黏连，像煮粥一样。而水量低于1.2倍，米粒只能吸收到饱和状态，表面会形成硬壳。实验证明，1:1.3的配比能让米饭松软有嚼劲，1:1.4适合喜欢软烂口感的人。不同米种需要微调，比如珍珠米要少水，东北大米要多水。但总体控制在1:1.2到1:1.5最保险。