羊心跟羊肺都算营养丰富的食材，但补锌效果要看具体含量。羊心通常用油爆炒或炖汤，羊肺需要先煮去腥再炒着吃。羊心肉质紧实，含锌量约3.5毫克/100克；羊肺泡多水分少，含锌4.2毫克/100克。虽然差距不大，但羊肺泡结构能锁住更多锌元素，煮的时候锌溶出率比羊心高15%。

为什么羊肺补锌更好呢？首先看食材本身，羊肺每百克含锌4.2毫克，比羊心的3.5毫克多0.7毫克，这相当于吃200克羊肺才补齐羊心的锌量。其次看烹饪方式，羊心炒的时候高温容易让锌随油脂流失，而羊肺先煮再炒，先通过水煮让锌溶解在汤里，再炒的时候锌更容易留在肉里。比如有人实测，羊心炒后锌保留率只有65%，羊肺煮后炒的保留率能到78%。羊肺的弹性纤维多，这种纤维在消化过程中会缓慢释放锌，比羊心的肌肉纤维更持久。所以综合下来，羊肺补锌确实比羊心更划算，但两者都算好食材，吃的时候别太挑。