高压锅炖羊排得40分钟，胡萝卜10分钟放，不然炖烂了。羊排得先炖到七分熟，萝卜再放进去炖软。高压锅压力高，肉容易熟得快，但胡萝卜纤维粗，放早了会煮成泥。

高压锅压力能缩短炖肉时间，因为内部温度能到100℃以上。羊排纤维较粗，高压下40分钟足够软烂，而胡萝卜含水量高，纤维较细，10分钟既能保持脆嫩又不会过软。实验数据显示，高压锅炖肉温度可达120℃，比普通锅高30℃，所以时间缩短一半。比如用6L高压锅炖羊排，上汽后压阀25分钟，关火自然泄压，这时候放胡萝卜再炖10分钟最合适。要是胡萝卜早放，高压下纤维会分解成黏液状，口感就差了。高压锅的密封环境让水分循环更均匀，所以羊排能炖得入味，萝卜也能吸饱肉香。