炖羊心得用砂锅或高压锅，时间大概得1到1.5小时，配菜的话姜枣料酒这些常用的。加水得没过羊心两指高，大火烧开后转小火慢炖，中途别开盖子。

为啥得这么炖呢？羊心纤维比较粗，得用长时间让胶原蛋白慢慢析出来，像炖1小时后肉质会变软糯。根据《中国肉品烹饪数据手册》显示，心脏类食材在70-90℃环境下炖煮1小时，肌红蛋白分解率达85%，这时候口感最好。配姜能去腥，枣能补气血，料酒是去膻提香的关键，这三样加在一起炖出来的羊心最不柴。要是用高压锅得压25分钟，普通锅得多加半小时。