米饭泡水30分钟到1小时最好吃，这时候米粒吸饱水分变得松软，煮出来不黏牙。泡太久会烂成一团，泡太少口感太硬。

因为米粒泡水时淀粉会吸水膨胀，时间不够米芯没泡透，煮出来外软里硬。数据显示泡30分钟吸水率提升15%，泡1小时吸水率超50%，米粒膨胀均匀。泡太久超过2小时淀粉糊化过度，煮后像橡皮泥。煮饭时水米比例1:1.2，泡水后水量再减半，这样米粒吸水均匀不浪费。比如东北大米泡40分钟，煮出来的饭粒分明带嚼劲，南方香米泡25分钟更弹牙。泡水时米要摊开不堆叠，水面刚好盖过米面，这样受热均匀。