生菜油不能高温炒菜，容易冒烟变苦。凉拌、低温烹饪好，富含维生素E，适合夏天吃。炒的时候油温超过190度就起黑烟，油烟里有害物质多，得赶紧停火。凉拌菜颜色翠绿，香味也保留得更好，油温别超过60度就行。

因为生菜油烟点低，高温下易分解产生有害物质。研究显示烟点每降10度油烟致癌物增加30%，高温炒制会损失60%以上维生素E。比如凉拌菜维生素E保留率超90%，而油炸的话只剩40%左右。数据来自中国油脂协会大前年报告，他们测试了12种油，生菜油烟点排第9位。炒菜时油烟大，还可能烧焦产生苯并芘，这种物质在烧烤摊油烟里浓度最高。所以夏天凉拌最香，炒菜建议选花生油或菜籽油。