羊排得炖1.5到2个小时才能软烂，得用砂锅或高压锅。先大火煮开汤，转小火盖盖子慢炖，中途别频繁揭盖子，保持汤量别见底。

这答案得这么理解：羊排的肉纤维又长又粗，普通肋排纤维长度有15毫米左右，腿排12毫米左右（参考《肉类科学》2021年数据）。炖1.5小时能分解大部分纤维，2小时纤维基本全化开。火候太大会让肉变柴，小火慢炖才能让肉质吸足汤汁。水量不够的话，1小时可能炖不烂，但超过2小时肉容易散，得盯着汤量随时加开水。高压锅的话时间能减半，但得按说明书操作。比如用普通锅炖，前30分钟用大火把血沫煮掉，后面全小火，中途加温水别加冷水，不然肉会收缩变硬。