一般米饭水是饭量的1.2倍，比如1杯米放1.2杯水，水多口感松散水少太硬，中间比例最合适。煮饭时米要提前浸泡20分钟，这样蒸出来的饭更软糯不夹生。

为什么水要放1.2倍呢？日本农业协会2021年实验数据显示，当水米比达到1.5倍时米饭水分残留高达28%，容易发黏结锅底；而1倍比例时米饭干硬，咀嚼感差。实验证明1.2倍水量能让米饭淀粉糊化度达到75%，既保证松散口感又减少粘牙问题。不同米种需要微调，东北大米因淀粉含量高可减到1.1倍，泰国香米则保持1.3倍。煮饭时水要完全没过米面，水线离锅底2指宽最安全，水太少容易烧焦，太多会延长蒸煮时间。