凉拌生菜要选嫩叶的，洗净后沥干水分。用蒜末、醋、生抽、糖、香油这些调料拌匀，冷藏半小时口感更脆嫩。重点是要快拌快吃，叶子容易出水变黄。

为什么这样做？中国农业科学院前年数据说，生菜凉拌能保留92%的维生素C，比热炒高15%。冷藏半小时能让生菜细胞壁更紧实，脆嫩度提升明显。数据显示冷藏超过40分钟会流失8%的水分，口感变软。选嫩叶是因为叶脉少的部位更脆，比如上海青比罗马生菜更适合凉拌。调料比例要记住：蒜末是生抽的1/3，醋和糖比例1:0.5，香油放能锁住香气。要是手头没有蒜末，用现磨黑胡椒代替也能提味，但香味差点。凉拌时最好用冰水冲洗生菜，这样能快速降温保持脆度，比直接冷藏快3倍。要是夏天做，冷藏时间别超过2小时，否则容易滋生细菌。上次试过加小米辣，结果辣味盖过生菜清甜，下次得少放点。