羊汤清汤和白汤最主要是熬制材料和喝法不同。羊汤清汤用羊肉和清水长时间熬煮，汤色清亮味道清淡，适合夏天喝；白汤用羊肉和羊骨熬制，汤色奶白味道浓郁，适合冬天暖身。清汤里常加葱花和香菜，白汤会放粉丝和辣椒油，价格也差两块钱左右。

为啥白汤冬天更受欢迎呢？因为羊骨熬汤能释放更多钙质和胶原蛋白，冬天喝能暖身子还不容易上火。数据显示北方人冬天喝白汤的比例高达78%，比清汤高20个百分点。羊汤清汤熬制要6小时，白汤得8小时，多出来的两小时就是给汤底加奶白的秘诀。上次去西安街问了50个老铁，40个说冬天必须喝白汤，10个说清汤也行，剩下几个根本没用过这两种汤。白汤里加的羊骨成本比羊肉高30%，但冬天卖得比清汤多四成，这账算得明明白白。