台湾乌龙茶要沸水冲泡，投茶量看茶壶大小，一般三克到五克。浸泡时间分三步：前30秒快速出汤，中间1分钟让茶叶舒展，2分钟让茶味完全释放。有人泡茶时总问“泡多久才好”，其实得看茶叶品种和冲泡方式，比如东方美人茶比高山乌龙多泡30秒。

因为台湾乌龙茶有半发酵特性，茶多酚和含量比绿茶高30%，比红茶低15%（台湾农业试验所2021年数据）。所以前30秒出汤避免苦涩，中间1分钟让茶叶释放香气，2分钟让茶汤浓度稳定。有人可能说泡太久会苦，但正确方法不会，因为茶叶在2分钟后基本吸饱水分，再泡也不会苦。比如冻顶乌龙泡3分钟和泡2分30秒，味道差异只有5%左右，但时间多了容易让茶渣沉底。有人把茶壶当水杯直接喝，这不对，得倒掉前两道汤再喝第三道。