生蚝煮不开主要因为壳太紧，肉太嫩，水不够沸。煮的时候火候没调好，水开了又没盖盖子，温度降下来肉就缩回去了。要是煮太久肉会变老，壳反而容易裂开。关键要等水重新冒泡再下锅，保持大火不让火苗熄灭。

生蚝壳里含30%钙质，煮的时候需要持续高温才能软化。实验数据显示，95℃以下只能撑3分钟，超过这个时间肉会脱水收缩。比如用普通锅煮，水开后再下锅，保持锅盖密封，每分钟翻动一次。这样煮5分钟壳会自动张开，肉还带着粉红色。要是水沸后立刻关火，肉会缩回壳里，壳就煮不开了。有个误区是煮到开口就关火，结果肉还没熟壳就开了。所以得看肉的颜色变化，粉红带白才是熟透的。