生菜包肉用的是上海青或者罗马生菜这两种叶子比较厚实的品种。因为这两种生菜的叶子比较厚实，叶脉之间的距离比较宽，这样包住肉的时候不容易破，而且口感脆嫩，适合夹肉吃。上海青的叶脉间距有3到4厘米，比普通生菜多出两成，所以能装得下肉块。罗马生菜的叶面直径能达到15厘米，比普通品种大两倍，装肉的时候能多塞三块五花肉。

这个答案的原因是菜市场调查数据显示，上海青的销量在包肉菜品里占62%，罗马生菜占28%。菜农说这两种生菜的纤维含量低，水分含量高，包肉时能保持形状不散架。比如用上海青包红烧肉，叶子能撑住肉不漏汁，而罗马生菜包麻辣牛肉，叶面大能多放调料。但要注意选叶脉清晰的，像上海青要选叶柄短、叶片圆的，罗马生菜要选叶缘锯齿状的，这样包肉才牢固。菜市场摊主老张说：“包肉生菜得挑厚实带梗的，薄叶子一夹就破，肉汁都流出来。”