粉蒸肉上汽后大约要蒸十五到二十分钟才能熟透。这个时间跟锅里的火候大小有关，大火烧的话上汽快但容易烧干，小火慢蒸的话上汽慢但能保持肉汁。食材的厚度也影响时间，肉块厚的部位得多蒸几分钟，像五花肉带皮的部分要蒸够十八分钟，瘦肉部分可能少两分钟就熟了。掀开锅盖时要用筷子戳戳肉，能轻松戳穿又不散开才算恰到好处。

这个时间依据是猪肉纤维软化需要约120℃持续加热，普通蒸锅上汽后温度稳定在95-100℃。实验数据显示，3厘米厚的肉块上汽后蒸18分钟中心温度达75℃，而蒸12分钟时中心温度只有68℃。肉皮需要额外蒸8分钟才能变得Q弹，因为胶原蛋白在90℃以上才会充分融化。如果中途开盖，蒸汽流失会让实际蒸制时间延长3-5分钟，所以最好一次加足水别中途添。像用高压锅的话，上汽后压8分钟就能缩短到一半时间，但传统蒸法更利于入味。