先流水冲洗干净，泡在盐水里半小时，挤干水分再拌酱。苦味菜叶要撕成小块，酱汁里加点糖和油，吃的时候别等太凉。

为啥这样处理呢？因为生菜里含的苦味物质叫莴苣素，盐水泡能溶解掉。农业局大前年数据说，盐水泡30分钟苦味减少60%。撕小块是把纤维切断，嚼着不费劲。糖和油能中和苦味，油包住菜叶才不出水。酱汁现拌现吃，凉了水分渗出来更苦。要是菜叶太老，得用沸水烫10秒再挤干，就像做凉拌黄瓜那样。记得用厨房纸吸水，比拧干更干爽。