羊板筋是羊身上肋骨附近那层带筋膜的肉，咬起来咯吱咯吱响的那个部分。它主要吃的是筋膜和少量肌肉，跟羊蹄筋差不多但更细嫩。吃的时候得炖得软烂，配点萝卜或白菜才香。

要说为什么是这个部位，首先得看羊的肉质分布。羊的肋骨两边都长着带弹性的筋膜层，这部分纤维比普通肉多两三倍，每100克大概有15克胶原蛋白，比牛筋还多两成。中医讲筋膜是“肉之膜”，能补气血，尤其对膝盖和手指关节有好处。现代研究也发现，羊板筋里的钙含量是牛肉的三倍，每吃半斤能补到50毫克钙，正好够成人一天需求的八分之一。不过得注意，带筋的部位脂肪也略高，减肥的得少放油。平时炖的时候加点料酒去腥，再放点八角桂皮，那味道才对味儿。