羊排煎制时间看厚度，2-3厘米的3分钟每面，超过就多1分钟。带骨的先煎5分钟定型，再翻面。热锅冷油下肉，表面金黄再翻，全程别频繁翻动。

羊排煎制时间跟厚度关系大，比如2厘米厚的每面2分钟，3厘米的3分钟，超过3厘米每增加0.5厘米多1分钟。带骨羊排脂肪层厚，先煎5分钟能让骨头定型，这样肉不会散。根据《中餐烹饪学》数据，带骨羊排煎制总时长比去骨的少15%，因为骨头能导热。热锅冷油下锅时，油温要烧到冒烟，这样肉皮才会酥脆。翻面时用铲子轻压，确保受热均匀。煎好后静置3分钟再切，汁水不会流失。比如有人煎了2厘米厚的羊排，每面只煎了2分钟，结果外焦里生，这就是没掌握好时间。所以记住厚度对应时间表，别光看经验。