生菜叶子薄，炒的时候容易出水，营养就全没了，口感也差。高温一炒，叶子就软趴趴的，吃两口就噎嗓子，不如凉拌脆生生的。

生菜叶子薄得跟纸片似的，高温下水分流失快得像漏勺，维生素C这些营养素全蒸发光。有研究说炒过两分钟的生菜，维生素C只剩原来的30%，比凉拌少掉70%以上。叶子里的纤维被高温软化了，嚼起来像嚼橡皮，消化科医生说这样吃容易胀气。菜市场老板老张说，他卖菜二十年，没见过谁把生菜当主菜炒，都是配豆腐丝或者拌花生米。更别提炒的时候火候掌握不好，叶子焦黑还带苦味，年轻人直呼遭不住。