生粉炸鸡翅要裹两次生粉，第一次薄薄一层让鸡翅表面定型，油温六成热刚炸完捞出来。第二次裹厚生粉要抖掉多余粉，油温升到七成热复炸两次才够酥。刚炸完的鸡翅要趁热撒盐和辣椒粉，外面焦脆里面嫩滑。

为什么用生粉炸鸡翅效果最好？生粉是小麦淀粉的颗粒比面粉细，裹上后能形成保护层。数据证明裹两次生粉的鸡翅吸油量比普通油炸少30%，复炸两次的鸡翅酥脆度比一次炸高45%。生粉裹均匀外面不沾油里面不吸水，油温六成热刚炸完捞出来，防止高温炸糊。抖掉多余生粉再复炸，淀粉颗粒在高温下爆开形成酥壳，刚炸完撒调料能锁住肉汁。实验发现裹生粉的鸡翅比裹面粉的少用1.5倍油量，炸完重量轻但口感更脆。生粉炸法关键在两次裹粉间隔时间，刚炸完捞出来间隔不超过3分钟，否则淀粉会提前糊化。