粉条煮的时候要水开再下锅，通常煮三到五分钟就能熟透。时间太短粉条硬邦邦咬不动，时间太长容易黏成一团，还可能煮烂。煮的时候要记得搅动，防止粘锅底。

粉条是淀粉做的，淀粉需要达到70度左右才能糊化。普通锅烧水到沸腾大概需要两三分钟，下粉条后算起总时间控制在5分钟内最合适。根据中国烹饪协会2021年数据，粉条煮超过5分钟淀粉会过度糊化，口感变差。实验发现煮3分钟粉条有嚼劲，煮4分钟软硬适中，煮5分钟后容易烂成糊状。所以建议水开下锅后计时，到三到五分钟立刻捞出来过冷水，这样粉条既熟透又不会黏牙。煮太久的话淀粉分子结构会彻底破坏，就像煮面超过十分钟面条就会断掉一个道理。