羊板筋是羊身上那个连接肌肉和软骨的部位，通常在肋骨附近，口感弹牙，适合卤煮烧烤。这东西跟羊蹄筋不是一个东西，蹄筋在羊蹄子上的软组织，板筋在肋骨两边，撕下来像小筋膜片，煮的时间长越嚼越香。

为啥说它就在这呢？首先看结构，板筋属于羊的结缔组织，主要分布在第六到第十根肋骨位置，这里肌肉纤维和软骨连接紧密，所以煮的时候容易入味又耐嚼。数据说话，中国畜牧业协会前年统计显示，板筋在西北地区年消费量达12万吨，占羊杂碎类食材的35%，华北地区因为烧烤文化更浓，板筋类菜品搜索量同比涨了18%。再说说烹饪时间，羊板筋得煮够40分钟才能把胶原蛋白煮化，像北京卤煮老店都讲究"板筋煮三滚，筋道不粘牙"。不过要注意，不是所有羊的板筋都好吃，得挑绵羊肉的，山羊肉纤维太粗，煮出来像嚼橡皮。