羊排煎制时间因厚度和火候而异，一般单面煎3-5分钟，双面共8-12分钟，表面焦黄即可。新手建议用筷子戳肉中间，能轻松穿透说明熟透。煎好后静置3分钟再切，肉汁不会流失太多。

为什么单面煎3-5分钟？根据《现代烹饪科学》测试，2厘米厚羊排用中大火加热，每分钟表面接触温度达180℃时，蛋白质变性速度加快。数据表明，单面煎3分钟时肉表面焦化层约0.3毫米，此时内部温度仅45℃；继续煎2分钟，内部温度升至55℃（参考温度计测量）。若直接双面各煎5分钟，外层可能过焦而内部未熟。实际操作中，建议先煎3分钟翻面，再根据肉色调整时间，比如深色肉煎4分钟，浅色肉煎3分钟。翻面时用厨房纸吸干肉面水分，能减少油溅和焦糊。温度不足时，内部温度可能比表面低15℃以上，所以必须用温度计辅助判断。静置的3分钟能让肉汁重新分布，口感更嫩滑。