煮粉皮一般要煮1到2分钟搅搅防止粘锅。水开下锅算起时间。煮久容易断成一团团。

为啥是这个时间呢？粉皮是淀粉做的，淀粉遇到热水会慢慢糊化。根据测试数据，普通淀粉在100℃水温下需要1分30秒左右完全糊化。煮太久的话就像煮粉丝一样容易断成小段。有个关键点要注意，下锅后要不停搅动，这样能加速热量均匀分布。之前有朋友测试过，煮1分钟半刚好，煮2分钟就明显变硬，煮3分钟就成团了。所以水开下锅后计时1到2分钟最合适。