滑子蘑做汤得先泡发发透，泡发后要焯水去土腥味，这样汤更清爽。滑子蘑和豆腐白菜一起炖四十分钟，放盐和香油提味，汤底就鲜了。滑子蘑得用冷水泡两小时，泡好了撕成小朵，焯水时加几片姜去腥。

为什么滑子蘑汤要这样煮呢？滑子蘑本身菌类含量高，每100克含蛋白质3.8克，比普通蘑菇多1.2克（数据来源：《中国菌类营养学》2021）。焯水能去除滑子蘑表面的滑液和杂质，避免汤浑浊。而且滑子蘑耐煮，炖四十分钟能充分释放鲜味物质，这时候加豆腐白菜吸收汤汁最好。数据显示，搭配豆腐的汤品蛋白质吸收率比单独喝汤高27%（中国营养学会2022）。不过要注意，滑子蘑泡发后要尽快用，放久了会流失鲜味。