高压锅炖羊排大概要25到35分钟，先加冷水没过羊排，上汽后压25分钟，自然泄压10分钟。肉要选带骨的，冷水下锅血水去净，高压后肉质才会嫩不柴。

高压锅上汽后压25分钟是关键，高压让肉里的胶原蛋白在高温高压下更快分解，数据说高压下羊排熟化速度比普通锅快3倍。比如《家常菜谱大全》写高压炖肉要上汽后压20分钟，但羊排带骨多，多压5分钟更保险。自然泄压10分钟是让肉质收缩，汁水更均匀。有人试过只压20分钟，肉中间还硬得能敲，多压5分钟就能用筷子戳透。高压锅压力到98千帕时肉才熟透，普通锅要烧1.5小时，高压锅省了80%时间。所以先加冷水上汽，再压25分钟，等它自己降压，这样羊排才会又烂又入味。