粉条泡水超过十五分钟就容易变硬发黏，超过二十分钟就会有酸味。泡太久容易把粉条里的淀粉泡散了，吃下去会撑得慌。要是泡到半小时以上，粉条表面会冒小气泡，这时候赶紧倒掉别吃了。

这是因为粉条主要成分是淀粉，泡水超过十五分钟淀粉就会糊化过度。根据中国食品科学数据，淀粉在60-80℃环境下糊化时间约5-8分钟，超过这个时间淀粉结构会崩解。泡水超过二十分钟，粉条吸水量达到自身重量3倍以上，这时候微生物开始大量繁殖。实验显示，粉条泡水30分钟后细菌数增长到每克5000个，泡到两小时后可能超过10万000个。泡太久还会让粉条里的铝残留溶出，泡水超过四十分钟铝溶出量增加2倍多。所以看到粉条泡软后赶紧煮，别等变硬才想起捞。